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原题目:冬天,香菇这样炒,不用放肉就特香,春节素菜上桌更受欢迎

过年时代喜气洋洋、来往恭贺,少不了一桌丰盛的宴席,除了鸡鸭鱼肉之类的“硬菜”,自然也少不了清淡适口的素菜,清新解腻更受欢迎,荤素搭配也更营养康健,也不用忧郁“每逢佳节胖三斤”了。我家年货清单上香菇是必不可少的,它可算得上是优质的菌类,味道鲜美、沁人心脾,价钱异常亲民,而且耐储存,新鲜的香菇口感爽滑,味道鲜嫩,难怪有“山珍之王”的美誉。

“物无定味,适口者珍”,每一种食材都有与之适合的搭配,冬天天气严寒,香菇和蒜薹可以说就是完善的组合,香菇的鲜嫩与蒜薹的辛甜相互渗透,相互融合,鲜香中带着微辣,不放一点肉也异常鲜美,香菇炒蒜薹的方式分享给人人。

所需食材:香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。

1、香菇洗濯清洁去蒂,切成片,蒜薹洗濯清洁去尾后,切成半指长的段,蒜去皮切成末,碗中加入1勺生抽、蚝油、适量的淀粉、胡椒粉和盐搅拌平均备用。

2、煮锅中加入适量清水,大火煮开后加入少量的盐和油,加入蒜薹焯水1分钟左右,至蒜薹断生后,捞出投入凉水中,以免蒜薹发黄。

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小贴士:蒜薹焯水,锅中加入油和盐,可以让蒜薹有底味,而且保持蒜薹翠绿不变色。

3、炒锅中加入少量的油,油温六成热后,加入切好的香菇片,小火慢煎,去除香菇中的水分,香菇的鲜味更浓郁。

小贴士:菌类被称为“自然的鲜味剂”,但是在烹饪时需要先用油煎一煎,去除大量的水分,让其中的鲜味释放出来。

4、锅中加入一半蒜末,煸炒出香味后,倒入料汁,翻炒平均使料汁充实包裹香菇。

5、倒入蒜薹,翻炒平均后,大火收汁后,即可出锅,撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈粉饰即可。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第35道菜【香菇炒蒜薹】,这道菜将香菇煎一煎,再与蒜薹炒一炒别有一番风味。第34道【香辣干煸鸡丝】可看:年夜饭加道下酒席,“香辣干煸鸡丝”端上桌,喝酒不怕没佳肴了

挑选香菇时,要选择菇形圆整、菌肉肥厚、菌柄短而粗的香菇,也可以闻有无异味,用手触摸外面是否黏滑来判断香菇的优劣,若是香菇外面黏滑,说明香菇可能受潮变质。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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